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洛源洋芋糍粑
發布時間:2018-07-02 來源:本站 作者:佚名 發布人: 瀏覽次數: A A+


圖1 洛源洋芋

圖2 煮熟的洋芋

圖3 打糍粑

圖4 色香味俱佳的洋芋糍粑

圖5 食客如云


上個世紀五六十年代,洛源人依靠洋芋維持生活,度過了艱難困苦的歲月。那個時候的糍粑,算得上糧食中的珍品。許多人家以洋芋為生,既當主糧,也當菜吃,糍粑就成了山里人非常喜愛的食品。土地承包到戶的艷陽天里,洛源人充分利用土地,在邊邊角角以及不長小麥的山坡地種植洋芋,有的戶年產萬余斤洋芋,吃不完的洋芋就加工成淀粉,以備常年食用。如今,走進洛源鎮,逢集日賣糍粑的店鋪、攤點隨處可見。

糍粑是洛源風味獨特的地方特色小吃,從選料到制作,工藝頗為講究。它選用洛源當地出產的上等洋芋,先將洋芋皮刮掉,用洛河源頭水洗凈晾干,放進鍋里蒸約60分鐘后,再把蒸熟的洋芋從鍋里取出,放在石板上或家用器具上晾涼,使其水汽蒸發。晾好的洋芋,放在石板上或閑置的磨盤上,用木榔頭砸爛,打到洋芋沒有了硬核,看上去帶粘性時再用榔頭奮力錘打,一直打到洋芋糊狀而起泡發亮,顫活活的,鮮筋筋的。這時,但見榔頭舉起時糍粑被扯起數尺長,宛若一條白練……這時,一團別具一格的優質洋芋糍粑就制成了。

 

糍粑產于山青水秀無污染的洛水源頭,堪稱綠色食品,色澤白嫩,進口滑潤,口感甚好。

一碗碗糍粑,透著洛源人濃濃的鄉情和人情,在糍粑的氤氳中,你能看到洛源人追求幸福不斷奮進的印跡,也能感受到洛源人對熱愛糍粑的情懷所在!


食用時有多種方式,可以切成塊狀煮入酸菜湯內,澆上紅紅的辣椒油,色鮮味美,妙不可言,此種吃法稱作燴糍粑。

還有另外一種吃法,把糍粑盛入碗中,再把大蒜、花椒、海椒等各種調料放入另一碗中,再加上熱的酸菜湯,用洋芋糍粑蘸著吃。配制好的醮水和金黃又剔透的洋芋糍粑真叫人饞不忍嘴。

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