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蘭草河手工紅薯粉條悠悠的香
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發布時間:2019-03-15 來源:洛南縣政府 作者:秦豫 發布人:劉文 瀏覽次數: A A+


我的故鄉在蟒嶺山下的蘭草河畔,一個不起眼的地方,打我記事起,就是一個地地道道的小山區,非常的普通,就像這里的爺們,瞇著的眼,抽著的旱煙,品味著歲月里的滋味;也像這小河水邊,洗衣的少婦,把清純的笑聲掛上風中的樹梢上,或者藍天里潔白的云朵里;更像羊腸小道上放牛暮歸的孩童,把鞭子甩得脆響,讓火紅的晚霞和氤氳在村邊的炊煙,都支著耳朵細聽。我的故鄉蘭草河,還有和其它地方不同的地方,就是從祖上留下一門傳統技藝——做紅薯粉條。因此,故鄉蘭草河的冬天,給我最多的印象就是白茫茫一片,不是瑞雪,而是一眼望不到邊的晾曬的粉條,路邊,溪水旁,山坡坡上面,田野里,房前屋后,一望無垠到處都是粉條,如果你要是從它身邊走過,好像在粉條的世界里遨游,微風吹來,那種軟綿綿、咯吱吱的勁道,沙沙沙的那種干脆,就像現在吃的道口酥,甜在口里,醉在心中。故鄉蘭草河那種,白茫茫的景象,永遠印在了我的心底,定格為一種別樣的美麗。品嘗蘭草河粉條,思念故鄉的那份情誼就更加濃烈了。

在一個陽光暖暖的冬日里,我回到了我的故鄉,美麗的蘭草河,眼前的蘭草河,并非蜂擁而至,倒像緩緩翻開的畫冊,每一頁都那么溫馨,那么醉人,而閃現最多的就是故鄉蘭草河的粉條,一排排,一層層,像勇士昂首挺胸,像少女羞答答,蘭草河粉條真的有這般迷人!我只身其中,就像在夢幻中。經過多天的走訪,了解,讓我真正認識了蘭草河粉條的魅力和源遠流長。蘭草河粉條的正宗發源地之所在了!

冬天,是加工紅薯粉條的最佳季節。如果這個時候你到蘭草河畔走一走,一定會為路兩旁綿延不絕的晾曬粉條的風景所吸引。

制做紅薯粉條是個很費力氣的活兒,一般都是幾戶合伙才能干得了。他們的分工非常明確:有和紅薯粉芡的,有燒火的,有端瓢子下粉條的,有從鍋里撈粉條的……和粉芡是個基礎活兒,需要好幾個人一起干:只見他們系好圍裙,擼起袖子,在一只圓形的搪瓷大盆里倒入粉芡、明礬和溫水,“呼哧呼哧”地攪和起來。和得差不多的時候,下粉條的師傅就會抓起一把粉芡泥,反復地進行試驗,直到它們能順暢地從指縫中流出來。

我覺得制做粉條技術含量最高的,就是下粉條的那份活兒了,而且也最累人。技術不夠精湛的話,粉條就會變得粗細不等,而且常?;崠又屑潿狹?,影響品質。如果技術好的話,一瓢粉芡可以下成一根長長的完整的粉條,就像做拉面一般。當粉芡和到軟硬適中以后,挖起一大塊放到下粉條的瓢子里面,下粉條的人左手端起瓢子,右手輕輕叩擊左手手腕,柔軟的粉芡泥就從瓢子下面的細孔里均勻地流出來,落到滾燙的開水里。撈粉條的人根據火候,把煮熟的粉條撈出來,整齊地繞在提前準備好的細木棍兒上,再掛到外面的架子上。由于那只裝滿粉芡的瓢子足有五、六斤重,又是一只手端著,時間一長,誰都受不了,就得隔三差五地換人。

過去,紅薯粉條按形狀分主要有兩種:圓形的和扁形的。圓形的很常見,像米線一樣,晶瑩剔透;而扁形的卻有幾分像面條了。這種形狀上的區別,秘密就在那只下粉條的瓢子上:下圓形的粉條時,用的是帶圓眼的瓢子;下扁形的粉條時,用的是帶方眼的瓢子??殺鸚】蔥巫瓷險廡┫肝⒌牟畋?,扁形粉條只有具有超高技術的人才能下得成,這就是為什么扁形的粉條少見的原因。

掛在外面的粉條,入了夜就開始結冰了。等第二天清晨,原本柔軟的粉條,就變成了僵硬的冰板。人們將這些結冰的粉條懸掛在太陽底下,讓他們慢慢解凍,對那些粘連在一起的,還要一一梳理。經過冰凍程序的粉條,既筋道又耐煮,風味很獨特。如果是在冬天以外其他季節做的粉條,人們叫它們“熱粉條”,味道自然要差一些。

和城里的朋友談起做紅薯粉條的事情,他說現在省力氣多了,和粉芡有攪拌機,下粉條有專門的機器,但是在我的故鄉蘭草河畔,他的那些傳統手藝至今依然保留著!數十年來依然用純手工制作粉條。(文/秦豫)



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