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洛南蠻糖
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發布時間:2019-02-01 來源:洛南縣政府 作者:趙曉翔 吳書懷 發布人:吳軍 瀏覽次數: A A+


洛南蠻糖,又稱梨膏糖、麥芽糖,早在明朝就甚有名氣,迄今延續四百余年,盛而不衰,暢銷山西、河南、甘肅、陜西、湖北等地。

洛南蠻糖使用玉米熬制而成的。本來玉米熬糖各地皆可制作,并沒有什么神奇的地方,然而,洛南蠻糖與眾不同,它不僅在制作方法上獨具特色,更重要的是這里的陽光氣候、土質條件得天獨厚,所生長的玉米粘性大、糖量多,不但粘中透甜,而有梨味芳香,所制各種糖果自然別具一格,尤其是蠻糖就更獨樹一幟了。洛南蠻糖以城關鎮西寺社區劉家制作的最為著名,至今劉忠亮為第五代傳承人。其工藝流程是首先把玉米粉碎后,倒入大鐵鍋中加水大火熬制10小時左右煮成糊狀,加入適量搗碎的麥芽,糖化后,過濾去渣,改小火熬成糖稀,即成醋糖;接著把醋糖再加火進行熬制,使其含糖率達到90﹪左右時,加入適量堿,不斷攪拌,使之發酵,體積逐漸膨脹到一定程度,從鍋中取出到在制好的模型或瓷盆中,冷卻后即成蠻糖。

洛南蠻糖的特點是香、脆、甜,口食美味,佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效,是冬令稀有食補佳品。

洛南蠻糖多在冬、春季制作生產,特別是到了春節前夕和紅火熱鬧的正月,正是蠻糖銷售的大好時節,更是饋贈親朋好友的上乘佳品。(文/圖  趙曉翔  吳書懷)



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